Le fumage long,
Les poissons Vendsyssel sont fumés artisanalement aux copeaux de hêtre.
Pour faire de chaque produit un produit unique, avec une typicité de texture et de goût, les artisans Vendsyssel varient leurs techniques de fumage (durée, température…) :
- Le fumage 'Tradition', réalisé 'à l'indienne'
- Le fumage 'long', plus lent et plus doux
- Le fumage 'à chaud'